普洱茶受潮主要因为水分渗入茶叶细胞，把茶叶里的香气物质给顶出来了。就像刚烤过的面包放久了会变硬，普洱茶受潮后表面发霉，内部香气就顺着霉斑跑光了。

茶饼本身是压紧的，但受潮后饼面松散开，茶叶和茶叶之间空隙变大，这时候空气和湿气就钻进去。数据说湿度超过70%的仓库里，普洱茶三个月内香气流失量能达到正常情况的2倍。微生物喜欢潮湿环境，它们分解茶叶里的糖分和酯类物质，产生酸败味。比如云南某茶厂实验显示，湿度75%的茶饼，三个月后茶汤甜味下降40%，涩味增加35%。储存时最好用食品级密封袋，放冰箱冷藏层，温度控制在10℃以下，湿度才能稳定在50%以内。有些茶友用塑料袋装茶饼，结果半年后饼面长出白毛，闻起来像发霉的馒头，这就是典型的受潮变味。