熟茶的香气得从三方面闻：干茶闻有没有陈香、枣香、木香，茶汤闻有没有蜜香、焦糖香，叶底闻有没有药香、果香。闻的时候得先凑近闻，再稍微离远点闻，闻完得用舌头抿一口茶汤，感受香气在舌尖和喉咙怎么变化。比如闻干茶时，可能有陈香和枣香，还有木香，但陈香最明显，因为发酵时间长的茶，微生物分解茶多酚更充分，产生更多醇类物质，所以陈香重。茶汤闻起来得先闻表面浮香，再闻底层沉香，比如蜜香在表面，焦糖香在底层，这样层次才分明。叶底得撕开边缘闻，药香和果香会从叶脉渗出来，像闻药铺里的草叶那样。

为什么得这样闻呢？因为熟茶的香气是发酵工艺决定的，得分三步走：先看干茶颜色是否乌褐油润，再闻香气类型，看叶底状态。云南大学茶学院大前年研究显示，发酵时间超过45天的熟茶，陈香物质含量比30天的多28.6%，而蜜香物质含量少15.3%，说明时间越长越突出陈香。比如闻干茶时，可能有陈香和枣香，还有木香，但陈香最明显，因为发酵时间长的茶，微生物分解茶多酚更充分，产生更多醇类物质，所以陈香重。茶汤闻起来得先闻表面浮香，再闻底层沉香，比如蜜香在表面，焦糖香在底层，这样层次才分明。叶底得撕开边缘闻，药香和果香会从叶脉渗出来，像闻药铺里的草叶那样。要是闻的时候没闻到这些层次，说明发酵工艺有问题，可能时间不够或者温度没控好。