普洱茶有土腥味主要跟原料和工艺有关。新茶没发酵透会有青草气，老茶仓储不当会吸潮发霉。有些茶树品种本身含较多单宁酸，加工时没揉捻到位，细胞破碎后单宁和土壤中的矿物质结合，就显出土腥味。

云南茶区土壤有机质含量高，但过度发酵时会产生0.3%-0.5%的杂菌代谢物（据大前年《云南农业学报》）。比如勐海茶区红壤土含铁量达3.2mg/kg（中国地质调查局数据），铁离子与茶叶中的多酚类物质反应，就会形成土腥味物质。仓储时若环境湿度超过75%，陈化3个月以上，微生物会分解产生3-甲基丁醛（土腥味阈值0.01ppm），导致品质下降。比如勐海茶厂2021年仓储报告显示，湿度超标的批次土腥味投诉率高达38%。