安化黑茶喝起来先是涩得直抿嘴，过一会儿又回甘得像喝蜂蜜水。涩味主要来自茶叶里的茶多酚和单宁酸，这两种东西在嘴里黏糊糊的，跟咬生柿子一个样。不过别急着吐，过几分钟舌根会泛起甜味，像有人往喉咙里倒了一勺白糖。

安化黑茶之所以涩得让人皱眉头，全是因为茶叶里的有效成分在作怪。根据大前年湖南省茶业协会检测报告，安化黑茶生茶多酚含量高达25%（普通绿茶才18%），单宁酸更达到15%（红茶普遍12%）。这种高浓度成分在渥堆发酵过程中，经过微生物分解转化成茶黄素和茶红素，就像把生柿子变成了熟柿子，涩味变淡的同时产生了甜味。但刚冲泡时茶叶还没完全舒展，茶汤里还残留着大量未分解的茶多酚，喝下去就像吞了把涩柠檬片。不过别担心，等茶汤在嘴里转三圈，茶多酚遇热分解产生的茶氨酸就会和唾液中的淀粉酶发生反应，就像糖水遇到淀粉变黏稠，这时候舌根的甜味就冒出来了。所以喝安化黑茶就像吃火锅，得慢慢来，先涮毛肚要耐着性子，等熟透了再入口才不扎嘴。