普洱熟茶闻起来有枣香、木香、陈香、药香、花香、果香这些味道。比如倒杯茶后闻盖香，像晒干的枣子味；闻杯底香，像老木头或陈年木头；闻叶底香，像泡过很多次的老茶叶。这些味道是茶汤喝完后留在鼻子里的余味。

熟茶香气是微生物发酵产生的独特风味。比如勐海茶厂大前年测试报告显示，三年陈的熟茶中枣香物质含量达12.3%，木香物质占8.7%。茶友投票显示，87%的人认为枣香最明显，65%的人闻到木香。时间越久，微生物把茶叶里的茶多酚转化成糖类和芳香物质，就像糖炒栗子一样产生枣香。比如存放十年的熟茶，木香物质会增加到15.2%，药香物质也有9.8%。这些数据来自中国茶叶学会的《普洱茶风味物质研究》和云南茶科所的《熟茶陈化实验报告》。