普洱茶说甜不甜得看年份和工艺。新茶像刚炒的茶叶，带着青草气，入口微涩带苦。放两年以上的茶，发酵让茶多酚变少，氨基酸变多，喝起来就像含了块冰糖，喉咙后面泛起甜味。老茶放得越久，甜味越明显，但超过十年可能变苦，得挑对仓储环境。

普洱茶变甜全靠微生物搞的鬼。茶青里原本有3%的糖分，发酵时微生物把茶多酚、儿茶素这些苦味物质吃掉，转化成茶糖。研究数据显示，三年生茶甜度值约5.2，五年后升到6.8，十年可能突破7.5。但仓储太潮会发霉变苦，太干会板结失去活性。茶农老张说，他存茶楼顶的茶五年后甜得像冰糖水，而仓库底层的茶十年了喝起来像中药。