安化黑茶树叶子大而薄边缘锯齿明显树皮粗糙带白霜喜欢阴湿环境耐寒耐旱性强叶子背面有白霜状物叶片成熟后发黑能长期保存茶青经渥堆发酵产生独特香气。这种茶树在安化县海拔500米以上山区生长已有千年历史。

安化黑茶树为什么有这些特征呢？首先安化县位于湖南中南部海拔500到800米年均温15℃左右年降雨量1400毫米以上土壤PH值5.5-6.5属于酸性红壤土这种环境让茶树根系扎得深叶片生长周期长。根据《安化县志》记载这里种茶历史从唐朝永泰元年（765年）开始至今已有1248年。渥堆发酵工艺需要茶青含水量达68%以上经过30天氧化反应产生茶多酚氧化酶促使茶叶颜色由青转黑。农业农村局大前年数据显示安化县现有黑茶种植面积28.6万亩比2010年扩大3倍多。这种茶树还能耐-5℃低温在冬季落叶休眠春末又能快速发芽。叶片背面白霜是角质层增厚形成的天然保护层能减少水分蒸发。渥堆发酵时产生的茶黄素和茶褐素比例达到1:3时香气最醇厚。