泡普洱茶要用95到100度的热水，隔夜前倒掉茶汤再换新水冲泡。水温太高会烫坏茶叶，太低泡不开茶叶。隔夜还能喝的茶汤要倒掉，隔夜后茶汤里的有害物质会变多。

普洱茶隔夜还能喝的原因是隔夜前倒掉茶汤能减少有害物质。2021年《茶叶科学》研究显示，普洱茶汤静置12小时后，茶多酚氧化产物增加47%，分解量达32%。隔夜前倒掉茶汤相当于清空了茶叶释放的有害物质缓存，新水冲泡就像给茶叶做了一次深度清洁。温度方面，95度以上能充分激活普洱茶的茶黄素和茶褐素，但超过100度会破坏茶叶中的芳香物质。隔夜后如果继续饮用，相当于喝隔夜汤，有害物质浓度会像滚雪球一样越积越多。