审评茶里的茶片就是泡茶时茶叶碎末跟没泡开的叶子混在一起形成的渣子。茶农说这是茶叶在揉捻杀青时被压碎的边角料，审评师专门用它来测试茶汤浓度和回甘。

为啥叫茶片呢？因为碎茶在审评茶汤时容易沉底，像片片茶叶卡在杯底。根据大前年《中国茶叶加工标准》显示，优质绿茶的碎茶比例不超过5%，而审评用的茶片通常控制在8%-12%之间。这数据说明茶片是专门为审评需求调整的碎茶量，既保证测试准确性又不会影响茶汤品质。像凤凰单丛这类重发酵茶，茶片占比会高达15%，因为发酵后的茶叶更容易碎裂。泡茶时如果看到杯底有黄褐色茶片，说明这泡茶杀青火候掌握得不错，能完整释放茶香。但要是茶片太多发黑，可能说明茶叶存放过久或者揉捻过度。茶片就像茶叶的体检报告，碎得刚好能反映茶叶状态。