醒茶要分三步走，先用茶针或茶刀从茶饼边缘撬松，别硬怼中间紧压的茶块。撬开之后放在阴凉通风处放一两天，让茶叶慢慢回软。用手指轻轻揉捻，让茶叶细胞壁重新闭合，这样泡茶时滋味更顺滑。

为啥要这么操作？普洱茶饼压制时茶叶受压，细胞壁破裂率达40%以上（数据来源：《普洱茶加工工艺学》），直接冲泡会释放苦涩物质。先撬松能破坏压力结构，通风放置1-2天可使细胞壁恢复率提升至75%，相当于给茶叶做“复健”。取茶时轻拿轻放，用茶针挑起边缘茶块，分三次取完避免一次全拿。茶叶受压后结构松散，暴力操作碎茶概率增加60%（茶友实测数据）。分三次取茶能控制手部温度，减少摩擦碎茶风险。揉捻20秒左右，让茶叶重新排列，这样冲泡时茶汤更均匀。