小青柑是用没完全长大的柑橘做的柑皮包着陈皮的茶品。这种柑橘叫新会柑果，果皮比较厚实，能挂住里面的陈皮。柑果要选青色的没完全成熟的，果皮油胞多，这样泡茶时能更快释放香气。

因为新会柑果皮厚实挂住陈皮，所以泡茶时柑皮和陈皮一起释放味道，时间久了会更香醇。新会柑果皮挥发油含量高，数据显示成熟柑果挥发油含量约0.8%，而青柑能达到1.2%以上。果皮厚实还能防陈皮散开，泡茶时不会像普通柑普那样陈皮沉底。青柑果皮未成熟时糖分足，晒干后转化成果酸，和陈皮的醇厚味结合，所以茶汤更鲜爽回甘。但要注意选果径3厘米左右的，太大果皮太厚影响入味，太小容易碎。