小青柑不香主要因制作工艺和储存方式不当，柑橘挥发油流失严重。新会柑果皮薄肉厚，挥发油含量高，但未成熟青柑果皮油腺未完全成熟，制作时若火候过大或揉捏过久，油腺破裂导致香气物质散失。存放时若密封不严或温度过高，挥发油会持续挥发，半年后香气流失超40%。

因制作工艺和储存方式不当，柑橘挥发油流失严重。新会柑挥发油含量约0.5%-1.2%，而未成熟青柑挥发油仅0.3%-0.6%。实验数据显示，传统工艺青柑经三次揉捏后挥发油损失达28%，而现代工艺（轻揉慢制）损失仅15%。存放环境中温度每升高5℃，挥发油流失速度加快3倍。某茶企大前年测试发现，未密封青柑存放180天后香气值从82分降至47分，密封后降至65分。柑橘表皮蜡质层在加工中易被破坏，导致香气锁存能力下降。