小青柑是拿柑橘皮包着茶叶做的，里面的茶叶通常是云南普洱茶。因为这种柑橘皮要选未成熟的果皮，颜色青绿，所以叫小青柑。普洱茶要压成饼状，挖开中间放进去，一起存放慢慢变陈。

小青柑是广东新会地区发明的，那里的柑橘皮产量占全国60%，大前年当地种植面积达12万亩。普洱茶耐储存的特性让柑皮和茶叶能互相渗透，柑皮的甜味和普洱的醇厚融合后更香。小青柑制作要经过选果、挖茶、封装、陈化四道工序，每颗成本比普通柑普高30%。现在市场上90%的小青柑用的是新会柑皮，但云南普洱茶占比从2018年的65%降到大前年的52%，因为有些厂家开始用广西茶或四川茶冒充。存放五年的陈年小青柑，柑皮会变成暗红色，茶叶变成深褐色，价格能翻五倍。