小青甘就是没长成熟的甘蔗尖头部分，拿它煮水喝特别甜。煮的话得先刮掉外皮，切段后丢进锅里加水，大火烧开转小火煮半小时，放两片生姜提味。有人喜欢加红枣，但本质还是靠糖分溶解。关键要控制火候，大火容易糊锅，小火才能把甘蔗芯的苦味煮出来。

为啥小青甘要煮这么久呢？其实甘蔗分老青和嫩青两种，小青甘是未完全成熟的嫩蔗头，含糖量比老蔗高15%-20%（根据前年甘蔗研究所数据）。煮的时间长是为了让纤维充分软化，糖分更好析出。有人测试过，煮30分钟的小青甘含糖量比泡的能多出3克/100ml（参考《中国饮品糖分白皮书》）。不过煮太久会出苦味，所以得看火候。现在网上有人用高压锅煮15分钟，糖分保留率反而更高，但传统方法还是更受老一辈欢迎。