爱好者说山茶香味浓得像蜜糖混着果香，闻起来越闻越上头。花瓣上还有细小绒毛，阳光一照就散发出香味，晚上温度升高时香味更浓。茶农老张讲过，他种了十年山茶，最浓的香味要等清晨露水干透后，这时候香味能飘出半里地。

首先山茶花的花瓣结构特殊表面积大这样香味分子更容易挥发挥发油含量在0.8%-1.5%之间数据来自大前年《中国山茶研究》。其次温度影响香味释放，20-25度时香味分子挥发最快，超过30度香味会变淡。老张的茶地靠近溪流，白天用竹筒引水给茶树降温，这样香味能保持到下午三点。他去年采的春茶在25度环境下存放，香味分子浓度比普通茶高17%，泡茶时茶汤里还能闻到淡淡奶香。