岩茶香得特别是因为它长在石头缝里，石头吸饱了水，茶树根扎得深，喝起来就带点矿物味。泡开时茶汤里有很多糖分和氨基酸，喝到嘴里先苦后甜，就像吃蜂蜜水似的。茶汤颜色黄得透亮，闻着有股炭火焙过的香，喝着又回甘。

岩茶香跟石头缝里的土壤和空气有关系。普通茶树长在平地上，但岩茶树根要往石头缝里钻，石头吸水后慢慢释放矿物质到茶根里。茶农说岩茶树每年只能采三季，这样茶芽里的茶多酚和氨基酸比例才合适。《茶叶科学》研究显示，岩茶茶多酚与氨基酸比例是普通绿茶的1.5倍，这会让茶汤在口中先苦后甜。比如武夷山某岩茶厂检测数据，正岩茶汤含糖量比普通乌龙茶高18%，而且甜味持续时间比普通茶长两倍。焙火时用炭火慢慢烤，茶青里的青草气被烧掉，炭香混着糖分在嘴里化开。所以喝岩茶就像吃刚烤好的红薯，外皮苦里头甜，越品越有味。