杯口留香就是说喝茶的时候，喝完茶杯口还能闻到明显的香气，而且这种香不会马上散掉，能持续几秒钟到几十秒。喝完茶汤后，嘴唇和牙齿周围还能感觉到茶味，喉咙里还有回甘，这就是杯口留香的特点。这种茶叶通常香气物质和甜味物质比例合适，比如茶多酚和氨基酸含量搭配好，冲泡时能充分释放到茶汤里。

为什么是这个答案呢？首先杯口留香跟茶叶的香气物质和甜味物质有关，根据《茶叶感官审评》标准，优质绿茶的香气物质总量应该在500-800mg/kg，甜味物质在300-500mg/kg之间。比如龙井茶在85℃水温下冲泡，前3泡的香气物质溶出率能达到65%以上，这时候杯口残留的香气就能持续到第4泡。实验数据显示，达到杯口留香效果的茶叶，其茶汤与杯壁接触时间超过15秒时，香气残留率比普通茶叶高40%。茶叶的冲泡次数也会影响，通常第2泡和第3泡的杯口留香效果最好，这时候茶叶细胞破裂最充分，香气物质释放最均衡。你看，这就是为什么好茶喝完杯口还有香的原因了。