要存柑皮得先洗得干净不湿不透。用流水冲掉表面泥沙后擦干水分，晾在通风处晒七天左右。晒干后要装进密封罐存阴凉处。晒的时间不够容易发霉，晒多了皮会变硬失去香味。

为啥得晒七天呢？晒干过程分三步走。第一步晒三天让表面水分蒸发，这时候阳光直射能杀菌。第二步晒三天让内部水分渗出，根据农业局数据，柑皮内部湿度从85%降到60%需要72小时。晒一天彻底干燥，达到国标规定的5%以下含水量。存的时候温度要低于20度，湿度低于70%，这样能保鲜一年半。要是晒得不够透存半年就会长绿斑，晒太久会像纸片一样脆掉。