桂花茶味道闻起来怪怪的，可能跟桂花本身的香气和冲泡方法有关。桂花的香气比较浓烈，如果冲泡时间太长或者水温不对，香味会变苦或者有刺鼻感。茶汤颜色深的桂花茶更容易出现怪味，像用铁锅煮的茶汤颜色发黑，闻起来像烧焦的木头味。

桂花花的香气成分复杂，主要含有苯乙醇、芳樟醇等挥发性物质。研究显示桂花挥发性物质含量超过5%时容易产生怪味，而普通桂花干花的挥发性物质含量通常在8%-12%之间。冲泡时水温超过95℃会让这些物质快速挥发，如果茶具保温不好，香气就会在茶汤里聚集。比如用紫砂壶泡老白茶配新桂花的组合，桂花香会先冲淡茶的本味，等茶味上来时桂花香已经散掉，残留的酸涩感就像吃隔夜糖渍桂花。水质硬度高的地区泡出的桂花茶更容易有怪味，因为钙镁离子会和桂花的酸性物质反应生成沉淀。冲泡时间超过3分钟的话，茶多酚氧化产生的焦苦味会叠加桂花香中的醛类物质，形成类似中药的复合味道。