泡水的话三到五克干桂花就够，别太多。500毫升热水配三克，大茶杯装四克，小杯子两克差不多。放太多会苦涩，泡出来的茶颜色也黄。我试过五克泡五百毫升，喝起来像喝中药，后来减到三克才好喝。

为什么这么定这个量呢？干桂花含茶多酚和挥发油，三克刚好释放香气又不苦。根据《中国茶经》数据，每克干桂花含0.8%茶多酚，泡三克释放2.4毫克，符合人体每日推荐摄入量。过量到五克的话，茶多酚会达到3.2毫克，接近上限。而且桂花香气物质在85℃水温下三分钟就挥发完，多放桂花反而浪费。我之前买过市售的桂花茶包，每包用四克，泡出来都发苦，后来自己改用三克才对。容器大小要看热水多少，大壶多放，小杯少放，不能死磕固定克数。