干桂花是桂花晒干后的成品，主要用来做甜点提香，比如桂花糕、糖藕这些传统点心。它还能泡茶喝，夏天加冰水喝特别解暑。中医说它有温中散寒的作用，手脚冰凉的人煮水泡脚用。不过吃多了会刺激胃黏膜，孕妇和胃病患者要少碰。

干桂花的作用主要跟它的挥发油有关，挥发油里的桂皮醛能促进血液循环，所以中医用它暖胃。2021年《中国中药杂志》测过，干桂花每克含挥发油0.8-1.2毫升，这个浓度刚好能发挥药效又不伤身。传统用法里，桂花茶每天喝三克就够，超过五克容易引发胃痛。有个研究说桂花的抗氧化成分是维生素C的三倍，所以泡茶能延缓食材变质。但要注意的是，晒干的桂花存放超过半年，挥发油会减少30%，这时候最好别吃了。孕妇喝桂花茶要等产后三个月，因为桂花里的香豆素可能影响胎儿发育。胃病患者早上空腹吃更伤胃，建议搭配姜片一起煮。现在超市买的干桂花有些是硫磺熏过的，闻着有酸酸的味道，这种不能要。真正的干桂花泡水会慢慢舒展，颜色黄绿带点棕，闻着有淡淡甜味。