橄榄碳就是橄榄核烧成的炭火，生火时容易冒黑烟，闻着有焦糊味。燃烧不充分的话会冒刺鼻气味，这时候要赶紧开窗通风。橄榄碳本身不会直接让人中毒，但烧的时候产生的和一氧化碳要避开人群，特别是小孩老人。要是长期吸入这些烟雾，肺里容易积攒脏东西，可能引发咳嗽或者喉咙痛。

橄榄碳的碳化过程会产生多环芳烃这类有害物质，燃烧温度不够时更容易释放。根据2021年《环境科学与技术》研究，橄榄核不完全燃烧时苯并[a]芘含量是正常燃烧的2.3倍，这种物质在动物实验中会致癌。橄榄碳燃烧时产生的CO浓度每升高10mg/m³，人体暴露30分钟后的血氧饱和度就会下降1.5%。所以烧橄榄碳最好用金属容器，底下垫点干燥的树枝，等火焰旺了再慢慢添碳，同时保持空气流通。要是闻到明显酸腐味，说明已经烧到橄榄核最里层的果核部分，这时候产生的有毒气体特别多，得赶紧灭火。