想挑好陈皮得记住三点：看颜色要黄褐带油光，闻香气要陈香带药香，摸质地要硬实不黏手。买的时候要选三年以上的老皮，表面要光滑无霉斑，最好选广东新会核心产区产的。装陈皮的罐子得用密封性好的陶罐或锡罐，放阴凉干燥处保存。

为啥要这样挑呢？首先颜色黄褐带油光说明陈皮经过充分氧化，挥发油含量高。根据大前年《中国陈皮产业白皮书》，优质陈皮的挥发油含量是普通皮的3倍，这跟表皮油室饱满度直接相关。其次陈香带药香是年份到位的标志，新会陈皮研究所检测显示，三年陈皮的柠檬烯含量已达0.8%以上，达到药用标准。选硬实不黏手的皮，说明水分控制得当，像2021年市场抽检发现，湿度超过15%的陈皮容易发霉变质。密封罐保存能避免串味，广东农科院实验证明，陶罐存放的陈皮黄酮类物质保留率比塑料罐高42%。其实现在有些商家用硫磺熏制冒充老陈皮，所以得闻着没刺鼻酸味。