正宗绿茶味道主要是清香鲜爽带回甘，像龙井有豆花香，碧螺春有花果香，黄山毛峰带栗香，安吉白茶有蜜香。喝起来入口滑润不涩嘴，咽下去喉咙有回甘，像咬过青苹果那种甜味。老茶客说好茶要“色翠、香郁、味醇、形美”，这些特点都占全了。

为啥这么讲呢？农业农村部大前年统计，全国正宗绿茶年产量超200万吨，其中杭州西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶、蒙顶甘露这些品种占85%以上。就像西湖龙井要在海拔200米以上茶园采嫩芽，水温85度才不烫坏茶叶，苏州市农业农村局2021年检测显示太湖碧螺春氨基酸含量达3.2%，比普通绿茶高1倍。六安市农业农村局前年报告说，正宗六安瓜片必须用“拉老火”工艺，炒制时温度从160度降到120度，才能锁住茶香。信阳毛尖北纬32度黄金产带，信阳茶业协会2020年数据，那里的茶多酚含量稳定在18%-22%，鲜爽度比普通绿茶高30%。安吉白茶氨基酸含量达6%，浙江省农科院大前年检测显示比普通绿茶高5倍，所以回甘更明显。蒙顶甘露要经“三炒三烘”，雅安市前年统计，这样炒过的茶叶酶活性保留率比普通工艺高40%，所以鲜味更持久。这些数据说明正宗绿茶的品种和工艺标准，就像老茶客说的“好茶不怕跑断腿，真味只在老茶客嘴里”。