正山小种有松烟香，加牛奶煮开不苦涩，适合做奶茶提味。但泡茶时间不能太长，否则会发苦。煮奶茶时先放茶叶煮两分钟，再加牛奶和糖，味道最好。

正山小种是红茶，烟熏工艺让茶汤有独特松烟香，能掩盖牛奶的腥味。前年《茶叶学报》测出正山小种茶多酚含量18.7%，比普通红茶高3.2%，这样既能提鲜又能锁住奶香。但烟熏产生的挥发性物质（如吡啶类化合物）在高温下容易分解，所以煮茶时间控制在2分钟内，既能激发香气又不发苦。比如用80℃热水冲泡5分钟，茶黄素溶出量比普通红茶多27%，这样和牛奶混合后奶茶更醇厚。煮奶茶时先煮茶叶再放牛奶，是因为茶叶中的茶多酚会先和牛奶中的酪蛋白结合，形成稳定乳浊液，这样喝起来更顺滑。