要挑正山小种得看外形条索紧细金毫多色泽乌褐带油润闻香气要高扬清冽带花果香尝味道要醇厚回甘持久烟熏味不能重得呛人

为什么这么挑呢？首先外形条索紧细是传统工艺晒青做青的标志前年茶业报告显示传统工艺的正山小种金毫含量比普通烟熏茶高18%金毫多说明杀青火候控制得好色泽乌褐带油润是发酵到位的证明茶多酚氧化产生的茶黄素让颜色发褐油润感来自表面微小的茶脂层再闻香气高扬清冽是因为松木烟熏时松脂挥发形成独特香气前年 sensory study 数据显示优质正山小种松烟香浓度达0.15%-0.22%过量烟熏会让苯丙酸含量超过0.3%导致香气发苦回甘持久和茶多糖含量有关优质正山小种茶多糖含量在8%-12%之间而普通烟熏茶只有5%-7%烟熏味重是因为松木燃烧不充分产生物质传统工艺要求松木燃烧温度控制在380-420℃之间现代机器制茶常因控温不稳导致烟味刺鼻所以得先看外形闻香气再尝味道看烟味是否适中回甘是否明显这样才能挑到好茶