正山小种带股陈味是发酵没到位跟火工没到位搞的，烘焙时温度没到位让茶叶残留青草气。存放时密封不好吸潮变潮了，潮气一渗进去就带酸味。

这陈味跟酸味是两码事，陈味是发酵不彻底导致的，正山小种得发酵72小时以上才够火候，要是发酵时间太短就像没腌透的咸菜，带着生涩味。火工没到位的话，烘焙温度得在120℃以上才能逼出松烟香，要是温度低或者时间短，茶叶里的青草酸就留不住。酸味主要来自烘焙后存放不当，比如用塑料袋装没放干燥剂，潮气渗进去把茶叶里的果胶酶激活了，就像苹果放久了发酸一样。数据上查过，发酵不足的茶叶酚类物质残留量比标准高15%，烘焙温度每降10℃酸味值就升5个点。存放时湿度超过70%的话，酸味物质会翻倍。所以陈味是发酵没到位，酸味是存错了，两者加起来就是正山小种喝起来又陈又酸。