正山水仙是武夷山特有品种的水仙茶，叶子比普通水仙茶更厚实，泡出来汤色金黄带绿光，喝起来有兰花香和炭火味。普通水仙茶可能产自其他地方，叶子薄些，香味淡些，泡的时间短。正山小种是红茶，水仙茶是乌龙茶，原料都是松树芽头，但正山小种要经过松木熏焙，水仙茶用炭火焙干。正山水仙价格三百到五百块，普通水仙茶一百到两百块，正山小种两百到四百块。

正山水仙名字里带"正山"就是武夷山核心产区意思，就像正山小种要产自桐木关才叫正山小种。武夷山水仙茶有传统炭焙工艺，先摇青再炒青，做青时间要六到八小时，烘焙要分三次，第一次低温定型，第二次中温提香，第三次高温炭焙。普通水仙茶可能只做两次烘焙，或者用机械揉捻代替手工摇青。数据说武夷山核心产区水仙茶氨基酸含量比普通产区高2.3%，价格高出40%。正山小种松木熏焙时间要三小时以上，水仙茶烘焙温度控制在80到100度，而普通茶可能用更高温度。会出现"炭焙炭焙"重复字，"武夷山"可能变成"武夷山里"，"氨基酸"可能说成"氨基酸"，但意思不变。