心头肉就是茶叶最嫩的那部分叶子尖儿嘞。像龙井茶的心头肉是单芽头，碧螺春的则是一芽一叶尖儿，采的时候得连叶带芽掐下来嘞。这玩意儿得赶在清明前三天摘嘞，芽叶嫩得跟婴儿脸蛋似的，晒干后颜色鲜绿透亮，喝起来回甘特别足嘞。

为啥这么贵嘞？首先采茶人工贵得很，每斤心头肉得摘两万颗芽尖嘞，采头茬茶的人工费就占成本六成。其次产量低得很，比如西湖龙井核心产区每亩地年产量才三斤嘞，全国能产心头肉的茶园不到百分之一嘞。再就是工艺复杂，杀青要控制在280度高温下七秒，揉捻得按叶脉走向来，一道工序得重复八次嘞。现在年轻人喝茶讲究原产地和稀缺性，去年广州茶博会心头肉茶价涨了四成嘞。数据说前年特级龙井心头肉拍卖价突破八万斤嘞，比普通茶贵二十倍嘞。