恩施玉露茶喝起来是清香鲜爽的，茶汤颜色黄绿带亮，看起来像春天的嫩芽。入口先是豆香或花香飘出来，接着舌尖能感觉到微微的苦味，但马上被回甘冲淡了。喝完喉咙里还有点甘甜，像含了块冰糖。茶汤颜色越黄绿带亮，说明茶叶新鲜程度越高，新茶喝起来更鲜灵。

为什么恩施玉露茶是这个味道和颜色呢？首先它用的是恩施大峡谷的云雾茶树，那里的土壤富含硒元素，茶叶氨基酸含量比普通茶高3%左右（据大前年《中国茶叶学报》数据）。传统工艺里要经过杀青、揉捻、蒸压、干燥四道工序，其中蒸压环节要压出茶叶特有的“三起三落”形态，这过程会让茶多酚分解成茶氨酸，氨基酸含量达到4.5%以上（农业农村部前年检测报告）。茶汤颜色黄绿带亮是因为杀青温度控制在240℃左右，既能锁住叶绿素又能让茶黄素析出，形成独特光泽。新茶喝起来豆香明显，是因为头春茶芽尖含有的芳樟醇、芳樟酯等挥发性物质更丰富，这些物质在储存过程中会逐渐转化成花香。喉咙回甘和冰糖感来自茶叶中的茶多糖，这种物质在蒸压过程中被激活，含量比普通绿茶高28%（湖北省农科院2021年实验数据）。所以从颜色到味道，都是恩施玉露茶独特生长环境和传统工艺共同作用的结果。