恩施玉露茶是绿茶的一种，外形细圆紧实，像小松针一样，白毫多，颜色翠绿带点黄。采茶的时候要选春天的嫩芽尖，经过蒸、捻、压这些步骤，再干燥。这些步骤让茶叶变成这种长条形的，表面覆盖一层白毫，摸起来滑溜溜的。

因为要保留茶叶的鲜嫩，所以用蒸汽杀青，手工揉捻，这样茶叶才不会碎，还能让白毫露出来。现在每年产量只有500吨左右，比普通绿茶少很多，所以更珍贵。以前这种方法只在清朝的时候做，1985年才恢复生产，现在全国只有恩施能大规模生产。白毫多的原因是因为芽尖上的绒毛在蒸制过程中没被压碎，所以能完整保留下来。颜色翠绿是因为杀青温度控制得刚刚好，温度太高会变黄，太低又绿不透亮。每年4月到5月采茶，这时候的芽尖最嫩，做出来的茶才符合标准。现在很多茶厂想学这个手艺，但揉捻太费力气，机器做不出那种松针形状，所以还是得靠人工。