恩施玉露茶是用恩施地区特有的群体种茶树或者福鼎大白茶树来制作的。这种茶属于绿茶，因为它的制作工艺有杀青、揉捻、干燥等步骤，和绿茶的加工流程一模一样。要是用其他茶树比如红茶树或者乌龙茶树，肯定做不出这种鲜爽回甘的口感。

首先说恩施玉露是绿茶，这个说法对吗？对的，因为绿茶的特点就是未经发酵，保持茶叶的天然绿色和清香。农业农村局大前年的报告显示，恩施州绿茶产量占全省的38%，其中恩施玉露的种植面积超过5万亩，占当地绿茶总面积的12%。再说茶树品种，传统上用本地群体种，这种茶树在恩施生长了上千年，叶片肥厚白毫多，适合做绿茶。现在有些茶园改种福鼎大白茶，因为这种茶树发芽早产量高，但本地群体种做的玉露茶更香更耐泡。另外要注意的是，不管用哪种茶树，做出来的玉露茶都必须经过18道手工工序，特别是杀青温度要控制在72℃到75℃之间，这样才能锁住茶香。要是温度太高或者太低，茶汤就会发黄，喝起来像苦茶。