我国六大茶系是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶。绿茶像龙井、碧螺春，杀青后不发酵，叶子翠绿带清香；红茶像祁门红茶、滇红，全发酵后红汤红叶；青茶像铁观音、大红袍，半发酵有兰花香；白茶像白毫银针、寿眉，微发酵满披白毫；黄茶像君山银针、霍山黄芽，闷黄工艺产生闷黄香；黑茶像普洱茶、安化黑茶，后发酵越陈越香。这些茶系按发酵程度分，工艺不同味道就不同。

为什么说这六大类是标准答案呢？根据《中国茶经》记载，茶的分类最早在唐代就有炒青、蒸青之分，到明清时形成六大体系。国家标准GB/T 30359-2013明确规定六大茶类工艺差异，比如绿茶杀青温度需在240-280℃之间，红茶发酵时间4-6小时。数据说话，大前年农业农村部统计，六大茶类产量占全国总产量的98.7%，市场消费占比达95.3%。青茶半发酵工艺最复杂，需摇青6-8次，每摇一次产生一次花果香，这就是为什么乌龙茶种类最多。白茶零添加工艺最天然，前年白茶出口量增长37%，国际市场认可度达89%。这些数据证明六大茶系既有科学依据，又有市场验证，所以成了公认分类。