武夷山大红袍要泡出好喝的得用紫砂壶或盖碗。水温得烧到100度，先把茶叶倒进去洗一遍，倒掉水再倒第二遍。泡的时候每次加水80度，第一泡泡一分钟左右，后面可以慢慢加时间到三到五分钟。喝的时候用公道杯分到小杯里。

为什么这么泡呢？因为武夷岩茶是半发酵茶，茶多酚和的溶解时间刚好在水温80度到100度之间。紫砂壶透气性好，能锁住茶香不让水汽跑掉，壶壁还能吸走多余水汽。根据《武夷岩茶品饮指南》的数据，100度水洗茶能唤醒茶叶里的活性物质，80度水泡三到五次能完整释放茶味。像我上次用盖碗泡的，第一泡是蜜香，第三泡开始有岩石味，回甘明显。要是用玻璃杯泡就可惜了，水汽大容易让茶味淡得快。紫砂壶泡的话壶壁能吸走水汽，茶汤更透亮。