武夷山茶有六大门类，包括岩茶、青茶、红茶、绿茶、白茶和黄茶。主要品种有大红袍、水仙、肉桂、白鸡冠、不知春、倒水帘、白相见等，每个品种对应1-6位数字编号。比如大红袍是1号，水仙2号，肉桂3号，白鸡冠4号。编号按国家标准GB/T 19598-2014制定，数字越大说明原产地海拔越高，比如白鸡冠编号4来自700米以上高海拔茶园。

为什么这样分类？武夷山茶品种多源于明清时期，2010年国家林业局统计显示当地有36种传统茶树品种。编号体系是2014年新国标定的，把原产地海拔分段：1号（200-300米）、2号（300-400米）、3号（400-500米）、4号（500-600米）、5号（600-700米）、6号（700米以上）。比如编号3的肉桂来自400-500米茶园，比编号2的水仙口感更醇厚。武夷山茶局大前年报告指出，高海拔茶树氨基酸含量比低海拔高15%-20%，所以编号高的茶卖价更高。编号还区分工艺，比如1号大红袍是传统炭焙，6号白相见用轻发酵工艺。这种分类既保护了传统品种，又方便消费者按海拔选茶，像买3号肉桂就能知道它在400-500米，比模糊说"中等海拔"更精准。