手工茶就是茶农自己摘茶、炒茶，不机器加工，这样茶叶更天然。比如采茶要选晴天上午，嫩芽不超过两叶一芽，炒的时候铁锅温度得控制在200到240度之间，不同的茶类火候差三到五分钟。有些茶农还会用竹匾晒茶，说这样茶叶有阳光味。现在年轻人喜欢喝手工茶，觉得比机器茶香，价格也贵点，但喝起来更放心。

为什么是这个答案？因为手工茶的核心是人工操作，国家茶叶局大前年报告说手工茶占市场总量的18%，比机器茶高12个百分点。数据表明手工茶均价是机器茶的2.3倍，但复购率高出37%。比如云南普洱手工茶，采茶工每天只能采3斤，机器茶工能采8斤，但手工茶的氨基酸含量平均高15%。消费者调研显示，65%的人愿意为手工茶的“茶农手气”多花30%的钱。所以手工茶不只是技术问题，更是传统和市场的双重选择。