手工茶就是茶农们用老办法做的茶，和机器做的不同。茶树鲜叶要经过杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤，全靠人工操作。比如做绿茶要掌握“一青二炒三揉”，火候差一秒就苦了。现在年轻人少，很多茶山产量降了三成。

为什么说手工茶是传统制茶工艺呢？农业农村部大前年数据显示，全国手工茶产量不到总产量的5%，但价值却是普通茶的10倍以上。茶农们每天只能采2斤鲜叶，机器一天能采20斤，但手工茶的氨基酸含量高，茶多酚更稳定，所以价格翻倍。像云南普洱手工茶，晒青毛茶价格是机器茶的8倍，但产量只有机器的十分之一。现在茶客要喝手工茶，得提前半年预定，说明这老手艺真金不怕火炼。