手工制茶讲究，采茶要选晴天，杀青要控制温度，这样茶叶不苦涩，还能保留香气。茶师会根据茶叶大小调整揉捻力度，大叶茶要轻揉，小叶茶要重捻，烘焙时间精确到分钟。这样做出来的茶汤更醇厚，回甘时间长，适合喜欢原味的人。比如普洱茶手工制茶，茶汤能挂杯三秒以上，机械茶只能挂杯一秒。

其实原因很简单，手工制茶保留了茶叶的天然营养，农科院大前年数据，手工茶农的茶叶农残比机械低40%，消费者满意度也高30%。你看杀青环节，手工锅温度稳定在240℃左右，而机械锅常出现温差，导致茶叶产生焦糊味。揉捻时茶师的手温能均匀传导，让细胞壁破裂更彻底，茶多酚释放更充分。就像龙井茶手工做青，每两小时翻动一次，机械做青翻动太频繁，青草气散得快，茶香就变淡了。而且手工茶师会根据当日天气调整工艺，阴天做茶多闷青，晴天多晒青，这样出来的茶品口感更稳定。