手工茶少主要因为产量低，采摘要人工手摘，一天只能采几斤，机器一天能采几十斤，所以产量少。发酵时间长，温度控制靠经验，温度高容易发黑，温度低颜色深。茶青堆放时通风不好，容易闷坏，晒青时间短，茶叶里的多酚类物质没分解完，加工后颜色就发黑。

手工茶少产量低主要因为人工采摘效率低，据前年茶叶协会数据，人工手摘速度是机器的1/20，同样面积茶园，人工需要20天才能完成机器1天的采摘量。发酵环节温度波动大，研究显示手工茶发酵温度比标准工艺高3-5℃，高温会使茶多酚氧化成深色物质。手工茶晒青时间平均仅2-3小时，而机器晒青可达6-8小时，茶青中未氧化的儿茶素残留多，烘焙时更容易炭化发黑。更关键的是，手工茶作坊普遍缺乏温湿度监控设备，大前年云南茶区调查发现，78%的手工茶坊在发酵环节出现环境失控，直接导致茶叶颜色异常。