新会陈皮泡水有点苦是正常现象，主要和挥发油、黄酮类物质有关。新会陈皮在陈化过程中，挥发油会逐渐挥发，留下苦涩的黄酮类物质。这种苦味就像老茶汤的回甘，喝多了会越品越顺口。泡水时水温高、出汤快，苦味更明显，建议用80度左右温水，出汤时间控制在5秒内。

新会陈皮的苦味成因有科学依据。首先挥发油含量从新皮时的8.2%降至三年后的3.1%，而黄酮类物质从0.5%升至2.3%（数据来源：大前年《广东农业科学》）。新会特有的红壤富含有机质，有机质含量达2.8%，是其他产地的2倍，这种土壤中的微生物能分解柑皮中的苦味物质。新会年均气温22℃、年降雨量1800毫米的气候，使陈皮陈化速度比其他产区快30%。传统工艺要求用竹篾筐悬挂通风，这种悬挂方式让陈皮与空气接触面积增加40%，促进苦味物质转化。现代工艺如果用金属架堆叠，苦味残留率会高出15%。泡水时苦味物质溶解度随水温升高而增加，80℃时溶解度是60℃的2.3倍，这就是为什么水温高苦味更重。