新会陈皮是用新会柑果晒制的陈皮果。晒制时把柑果皮剥下来晒，晒到干透变脆，存放要放在阴凉干燥处。晒好的陈皮要翻动几次，晒足一百多天才能存。存的时候用陶罐装好，别让湿气进去。

新会陈皮选果要挑果肉饱满的，果皮薄薄的。晒制过程要选晴天，晒三天翻一次，总共晒四到五次。晒干后存放在温度20度以下、湿度60%以下的地方。新会气象局数据说，这样存三年香气不变，五年药效提升30%。晒制时间短了果皮会发黄，晒多了会变苦。陶罐存是因为陶土透气性好，铁罐会吸潮。存放在潮湿环境会发霉，靠近厨房会沾油烟味。晒制和存放的关键是控温控湿，保持果皮干燥不变形。