水仙茶要泡得透亮香浓得劲，水温得拿捏准。新手得记住三句话：高温不烫伤，低温不闷闷，黄金水温在85到95度之间。茶具得选紫砂壶或盖碗，烧水壶先烧到100度再等两分钟降降温，这样泡出来的茶汤才透亮不带苦味。要是用沸水直冲的话，茶叶会泡成死色，香气全跑光的。

为啥是这个水温呢？首先水仙茶是乌龙茶里的轻发酵茶，茶叶细胞壁比绿茶厚实些，但比普洱熟茶薄软些。实验数据表明，85度水温能让茶叶中的茶多酚充分溶解，释放出兰花香和蜜香，这时候茶汤的pH值在7.2左右最合适。如果水温降到75度以下，像之前说的，茶氨酸会过度析出，茶汤会变苦涩像中药味。更关键的是，水仙茶的茶毫含量高，沸水直冲会把茶毫烫糊，糊掉的茶毫会堵塞茶滤网，茶汤就浑浊得像酱油水。茶具专家王师傅的实测记录显示，用95度水温泡三分钟，茶汤透亮度比高温泡高23%，香气持久度多出18分钟。所以得记住烧水要等两分钟再泡，就像等菜谱上说的火候到才能开炒一样。