日本绿茶颜色翠绿是因为他们用火山岩土壤种茶，茶树每天采嫩芽，加工时用蒸汽杀青锁住叶绿素。冲泡时水温控制在70度左右，茶汤鲜爽回甘，和中国绿茶重发酵的浓香不同。

日本茶农每天采摘嫩叶，保持茶叶细胞完整，叶绿素含量比中国茶高15%左右。中国绿茶多炒青工艺，茶多酚氧化后产生茶黄素，所以颜色偏黄绿。日本绿茶氨基酸含量达4.2%，pH值5.8，形成鲜味物质与苦涩物质1:3的黄金比例。冲泡时水温每降10度，鲜味提升20%，所以70度水温最合适。中国绿茶常用80度水温，导致苦涩味突出。日本茶叶中茶氨酸含量是中国茶的1.5倍，这是鲜味来源的关键。