日照红茶是山东日照产的茶，属于红茶类。最大特点是茶汤浓、口感鲜爽，芽头多，工艺讲究。茶农们用当地特有的小叶种茶树做原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。发酵时间比普通红茶短两三天，这样茶汤颜色红亮带金圈，喝起来有花果香和蜜糖味。每年清明前后采的嫩芽制成的茶叫春茶，价格比秋茶高两三成。

为什么说日照红茶是红茶类？因为它的制作工艺完全符合红茶标准。2005年日照开始试制红茶，2010年正式注册品牌，2020年获得国家地理标志认证。数据表明，日照红茶年产量稳定在2万吨左右，茶农超过5000户，占当地茶叶种植面积的三分之一。工艺上采用“三抢三晒”传统技法，萎凋时间比国家标准延长4-6小时，这样茶叶细胞充分破裂，茶多酚溶出量达到18.5%-22.3%（中国茶叶学会大前年检测报告）。发酵度控制在80%-85%之间，比祁门红茶低5-8个百分点，所以茶汤更清亮。芽头占比超过60%，比普通红茶高15个百分点，这是茶汤浓稠的关键。茶农王建国说：“咱这茶得用铁锅炒，温度得控制在75℃到82℃之间，手感和机器炒差三倍远。”