明前龙井不苦是因为采摘时间早，叶子嫩得像刚出生的小娃娃。这时候茶树还没长高，叶子小，里面的苦味物质少得可怜。茶农们抢在清明前10到20天把叶子摘下来，叶子里的鲜甜物质比如氨基酸特别多，达到3.5%以上，比普通绿茶高两倍。茶多酚这种苦味东西只有15%以下，就像糖水少放盐一样，自然不苦。

因为明前龙井的叶子在清明前采摘，这时候叶子还没长高，茶树刚抽完新芽，里面积累的苦味物质少得可怜。数据显示，清明前10天采摘的龙井氨基酸含量是3.8%，而清明后采摘的只有2.5%。茶多酚含量清明前是12%，清明后涨到18%。就像小孩还没长牙，吃的东西自然不苦。茶农用“一芽一叶”标准，只摘最嫩的部分，苦味物质在叶脉里藏得严严实实。叶子嫩得像露水刚打湿的柳叶，蒸青工艺锁住鲜甜，苦味物质被高温固定在叶底，喝下去就像吃嫩笋尖，鲜得眉毛都要跳。