泡好的铁观音不能放太久，放久了会变味。爱好者都知道泡完15分钟到半小时还能喝，超过一小时最好别喝了。放太久茶汤会变浑浊，喝起来像隔夜水，香气也散了。

因为茶汤里的茶多酚和会氧化，氧化速度每小时3-5%。比如泡30分后氧化速度加快到每小时5%，到1小时后茶汤pH值下降0.5，微生物数量翻倍。研究显示，铁观音茶汤在30分钟内氧化损失约8%，1小时后损失达15%。微生物滋生还会产生异味物质，比如酯类和醛类化合物。爱好者实测发现，泡40分钟后的茶汤闻起来像酸馊味，入口有涩感。所以放太久不仅浪费茶叶，还可能喝出有害物质。