泡凤凰单丛茶取量看茶具大小，盖碗放3-5克，紫砂壶5-8克。水温要烧到90-100度，具体看茶青老嫩。新茶用高水温激发香气，老茶水温低点防苦涩。茶具透气性好的多放点，比如紫砂壶养壶后能多泡两泡。

为什么这样取量水温呢？因为凤凰单丛茶是半发酵茶，香气物质藏在细胞里。茶研所数据说，盖碗容量200-300毫升配3-5克，出汤时间30秒到1分钟，紫砂壶容量300-400毫升配5-8克，出汤时间延长到1分30秒。水温超过95度能激活儿茶素转化，但超过100度会破坏茶黄素，所以老茶水温控制在95度左右。比如前年春的蜜兰香，用盖碗泡3克，100度水头前3泡回甘明显，第4泡就变淡了。紫砂壶泡8克老丛水仙，95度水温能泡8泡，每泡出汤时间加15秒。新茶像鸭屎香，95度水温泡5克，出汤时间比老茶快20秒。这些数据来自《潮州茶谱》和广东省农科院大前年研究报告。