泡毛尖最好用85到90度的水，太烫会苦、太凉没香。水温高才能把茶叶的鲜味泡出来，但超过90度会破坏茶叶里的好东西。大家平时用保温杯泡茶，水温大概就是这个范围，手摸着不烫手就行。

这个温度是茶农和茶艺师试过很多次才定下来的。毛尖里的茶多酚和氨基酸在85度时溶解得最好，就像煮鸡蛋要中火才能嫩而不老。数据显示，水温每升10度，茶汤苦味增加30%，香气物质减少15%。用85度泡的茶汤颜色最透亮，像翡翠一样绿，闻着有兰花香，喝着回甘明显。要是用100度的水，就像煮中药一样把苦味全泡出来了。去年茶博会测试过，用80度泡的茶汤颜色发黄，香气淡得像白开水。所以水温控制 really重要，手把手教的话，可以拿温度计试几次就掌握了。