泡绿茶一般用85到90度的水，冲泡两次最好。第一次泡茶水倒进去后等两分钟再喝，第二次泡时间缩短到一分钟。水温太高会烫坏茶叶里的营养，太低又泡不开茶叶。比如用沸水直接倒进去，茶叶会变黄还苦得难喝。

为什么水温要控制在85到90度呢？因为茶叶里的茶多酚和氨基酸最怕高温破坏。根据中国农业科学院茶叶研究所的数据，85度水温下，茶叶中的茶多酚保留率能达到92%，而95度水温会让保留率降到78%。而且茶叶中的在高温下会迅速释放，超过90度就会让茶汤变得苦涩。比如用沸水泡绿茶，含量会升高3倍，这就是为什么泡出来的茶又苦又涩的原因。另外两次冲泡的间隔时间也很重要，第一次泡完倒掉水再泡第二次，可以让茶叶充分舒展又不会泡过头。还有个细节是水温不能太高也不能太低，比如用80度泡绿茶，茶叶里的芳香物质就出不来，茶汤会显得淡薄没味道。所以掌握好这个水温范围，既能保护茶叶营养，又能泡出好喝的茶汤。