泡正山小种水温要控制在90到95度之间，泡的时间得5到10秒。出汤后闻香看叶，如果叶子还没舒展就再等两秒，舒展了就可以倒进杯子里了。别泡太久，不然茶汤会苦得像中药，叶子也像煮烂了似的。

为什么这么讲究水温时间呢？因为正山小种是松烟熏的，高温才能让松香和茶味充分融合。90度以上才能把茶多酚和泡出来，但超过95度又容易把茶黄素烫坏。实验数据显示，85度泡10秒茶黄素保留率是70%，95度泡5秒能到85%。松针在90度下舒展得最漂亮，这时候的茶汤最鲜爽，带点松脂香。要是泡太久，比如15秒以上，叶子会蜷成团，茶汤苦得发涩，松香也会被煮得发苦。所以先闻闻有没有松烟香，叶子舒展到七分开就行，这时候茶汤最甜润不苦。